餐馆难招年轻服务员 专家:很多人对餐饮业存偏见

时间:2014-04-08 07:34来源:华商网 作者:陈琳 点击: 载入中...

  用工成本增加,不少餐馆服务员既当门迎,也要算账,对服务员的要求会越来越高本报记者赵航摄

  大西北网4月8日讯  据华商网报道  如今在西安的各类餐饮店吃饭,不知你是否留意到,年龄略大的服务员越来越多;“90”后的年轻服务员却比较少,尤其是在街头巷尾的小吃店,这种现象更明显。今春用工高峰期,很多餐饮老板也吐槽,现在年轻服务员越来越难招了。

  走访调查

  小吃街老板放宽招聘条件服务员,三四十岁的都行

  日前,记者在西安市体育场北路的小吃一条街,采访了12家小型餐饮店,服务员的平均年龄为26.3岁,其中有4家餐馆的服务员平均年龄30岁以上。

  而12位餐饮店老板都表示很难招到年轻服务员。老板吴先生说:“以前店里的服务员都是年轻娃,现在年轻娃们只要有好点的地方,都不来这,觉得辛苦,环境又不好。现在我们都放宽条件了,三四十岁的都可以。”

  除了“不好招”,也有人“不敢招”。“现在有些不敢招年轻娃了,去年招了几个,其中一个干了两个月领完工资就走了,都没给我说。还有两个干了一年就再不来了。年年都得重新招人。”一家葫芦头店的老板无奈地说。

  一口气涨600元工资就为找到好服务员

  目前餐饮店服务员的薪资怎样?记者随机调查的12家餐饮店为服务员提供的平均工资在1896元,均为包吃包住。其中最高的一家川菜馆给出了2400元至2600元,最低的每月1200元。

  今年开春,这12家餐饮店中,有10家都给服务员涨了工资,比去年平均涨了227元。其中有一家面馆,去年开出每月1800元,但是招来的服务员没干几个月就走了。今年,老板一口气加了600元,就希望能找到好服务员。“生意不好做,年轻人也很难留住。”一家冒菜店的老板许先生说:“小店的运营成本越来越高,租金、菜价、用工成本都在涨,但生意不好,工资也不可能涨太多,同样的工资年轻人更愿意去轻松一点的超市、办公楼工作。”

  “90后”服务员自白

  人物介绍:美美,女,1993年出生,西安人,酒店管理大专毕业,曾先后在3家不同类型的餐饮店当服务员,后改行做文员。

  学酒店管理毕业多数从服务员做起

  “学酒店管理,最后大多干的都是服务员。”这句话被当做段子流传,但是像我们年级的数百名同学最后都没有做酒店管理,很多人选择了销售。

  2010年暑假,我到曲江一家大众餐饮酒店做了两个月的包间服务员,一个月1200元,包吃包住,满一年后交五险一金。在包间,骨碟、碗、筷子等餐具和桌子都得服务员清洗。规定下班时间是10点,但实际经常拖到凌晨才能走。

  2012年10月开始,我们的课程基本结束,当时在学校呆着没什么事,就申请出去打工。当时找到位于胡家庙的一家小冒菜店,是家新装修的店,看起来比较卫生,就在那干了2个多月,工资1500元,包吃包住。

  老板是外地人,租了一套三室一厅的房子,除了老板一家4口,七八个男女员工都挤在这个房子,我们4个女孩挤在一间不到十平方米的小卧室里,男员工住客厅,生活很不方便。

  每天的工作时间一般在13个小时,我们要轮流配菜、端盘子、擦桌子、打扫卫生。

  觉得当服务员没前途转行做文职

  2013年3月,我从学校毕业,自己找到北大街的一家四星级酒店的西餐厅工作,那里环境幽雅,工作也不是很累,转正后每月1800元,每月休息6天,刚到酒店3天,就接受了统一培训,主要教一些西餐服务礼仪。

  但只干了一个星期,就因为家人的强烈反对离开了。他们觉得在酒店工作没前途,不好找对象。奇怪的是,在那家酒店一起工作的女孩一有对象或结婚,都会辞职。呆的时间最长的服务员只有一年,其他的最多半年都走了,理由也都是觉得在餐饮业当服务员没前途。

  去年4月初,经家人介绍,我在一家单位做起了行政助理,现在每月工资1800元。可以按时上下班,有双休日。在酒店做服务员总觉得要低人一等,做行政助理没有自卑感。我特别喜欢现在这份工作。

   “60、70后”服务员现状

  人物介绍:孙喜丽,女,46岁,咸阳人,在西安一家火锅店打工3年。

  没年轻服务员利索但吃得了苦

  3月27日,西安小南门里一家热闹的火锅店,46岁的孙喜丽在包间和大堂之间跑来跑去,一会儿给顾客添饮料,一会儿撤掉桌上的空盘,顾客一走就得赶紧把桌上收拾干净,一天工作12个小时很少能坐下来歇歇。

  孙喜丽是咸阳人,在这家火锅店干了3年多,主要是洗盘子、做洁厕员,今年店里招不来年轻服务员,就把她和几位常年在后厨洗盘子的同龄人安排成服务员,他们多是60、70后。孙喜丽说,店里包吃包住,租的房子离店很近,每月工资2200元,自己省点花,就能给上大学的儿子每月提供1000多元的生活费,丈夫在外打工承担儿子的学费。

  和年轻服务员一起工作有没有压力?“当然有了,毕竟做事没有他们利索。”孙喜丽笑着说,一边把桌上凌乱的食物剩渣一点点收集到盘子里,“不过没办法,娃娃们谁能在这里呆长久?最多一年就走了。”

  这时,一位顾客夸起了她,“大姐还是勤快,一看杯子空了,立即就给我们续上饮料,年轻服务员有时喊半天都喊不来。我觉得服务员不一定非得找年轻的,只要服务好,‘大姐、大妈’也很好。”

  孙喜丽说,年长的服务员比较能吃苦,“我们都是过惯了苦日子的,天没亮就去种地,忙了一年又一年,也挣不来多少钱,还是打工挣钱快。”

  孙喜丽负责一个包间和大堂一张桌子,除了忙碌,还得多留心,防止客人逃单。“上个礼拜,包间里一群客人吃完就走了,吃了200多元,最后罚我赔全款。”说到这里,孙喜丽的眼眶湿润了,“我那天一晚上都没睡着……”不过那件事之后,她还是卖力地工作,每次一桌客人走了,几位同龄姐妹也会帮她收拾。“只要店里愿意留我,就先干着呗。”孙喜丽说。

  专家观点

  年轻人重职业规划 社会对餐饮业存偏见

  “目前西安的餐饮服务行业的确存在服务人员年龄趋大的现象,‘90’后年轻服务员难招,这种现象将随着时间的推移越来越明显。”西安市人社局就业促进处处长王晓杰说。

  他认为,一些餐饮店的规模较小,如果要付出大量成本用于聘用人员,很难维持店面生意。同时,年轻人更注重一份工作对未来职业发展的影响,有自己的职业规划,很多年轻人,特别是90后选择工作的余地比较大,有的虽然初中都没毕业,但是更愿意去超市等体面一些的地方,哪怕工资比服务员低。

  陕西烹饪餐饮行业协会副会长王喜庆认为,从餐饮行业的发展看,单纯的服务人员越来越少将成为趋势。随着人口红利在稀释,用工成本不断提高,服务人员将逐步一人多职,就像香港的店面,一个服务员既是门迎,也要开单、算账,对服务员的要求会越来越高。

  对于服务员年龄趋大的现象,王喜庆认为,更深层次的原因是,全社会对餐饮业的关注、理解和支持程度低于其他行业,很多人对餐饮业存有偏见。

  “对于追求自我价值实现的年轻人来说,这个行业自然不会作为首选行业,这在一定程度上也加剧了行业的用工难度。”王喜庆说,同时,餐饮业房租、人员工资、原材料等各项成本增加,企业在人员工资和利润之间往往选择后者,加剧了这一矛盾。

  王晓杰认为,年长的服务员也有优势,他们人生经历比较丰富,对工作有耐心,懂得珍惜机会,有吃苦精神,比较能适应较为艰苦的餐饮服务工作。他认为企业应放宽招聘视野,多从用人需求和求职者综合素质考量,不必过多限制年龄。
http://news.hsw.cn/system/2014/04/08/051898366.shtml

(责任编辑:鑫报)
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