涸辙之鲋

时间:2015-03-30 10:27来源:大西北网-北京晚报 作者: 点击: 载入中...
  大西北网讯  《庄子·外物》:“周昨来,有中道而呼者,周顾视车辙中,有鲋鱼焉。” 涸:干;辙:车轮碾过的痕迹;鲋:鲫鱼。水干了的车沟里的小鱼。比喻在困境中急待援救的人。
  
  其实,鲫鱼并非如庄子所言之小鱼,鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,它是一种适应性很强的淡水鱼类,产于全国各地江河、湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,最大的体长达30多厘米,单体重量可达500克。鲫鱼四季均产,但以2月至4月和8月至12月产的最肥。鲫鱼品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同,又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分,其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。
  
  鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,且具很高的营养价值,因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,使人延年益寿。每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素。鲫鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾。
  
  人们对鲫鱼的青睐,不仅因为它营养丰富,更看好其食疗价值。中医认为,鲫鱼味甘、性温,《唐本草》言其:“合莼作羹,主胃弱不下食。”《滇南本草》云:“和五脏,通血脉,消积。”《日华诸子本草》说:“烧灰以敷恶疮;又酿白矾烧灰,治肠风血痢。”据文献记载,可以鲫鱼、山药等配合治乳癌,以鲫鱼、五倍子等配伍治直肠癌,均有一定效果。《医林纂要》说:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳。”而《本草经疏》更对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”
  
  现代营养学家表示,鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络,温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳; 鲫鱼的全身皆为宝,其头、子、骨、胆、脑也同样具有较高的食疗保健价值。如鲫鱼头可以治疗咳嗽、腹泻、头晕、脱肛及妇女子宫下垂,鲫鱼骨烧成灰后用麻油调搽,可外用治湿疹及黄水疮。鲫鱼子则有补肝养目的功效(鱼子含胆固醇较高,中老年高脂血症患者不宜多吃)。鲫鱼脑具有益髓补脑的功效,能辅助治疗因肾虚而致的耳聋头晕, 鲫鱼鳔则可辅助治疗疝气痛。
  
  鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,也可红烧、煎炸、煮汤。清蒸或煮汤营养效果最佳。这里,向您推荐几则简便易行的鲫鱼药膳。
  
  鲫鱼砂蔻汤:大鲫鱼1条(约200克),紫豆蔻6克,砂仁、陈皮各3克,生姜3克,胡椒1克。将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中,下锅,加水适量,煮沸后改为小火煮15分钟,加入胡椒、陈皮、生姜煮1至2分钟即可。适于脾胃虚弱、消化不良、纳呆、气滞及寒湿阻滞脾胃引起的脘腹疼痛、呕吐、泄泻等。
  
  鲫鱼冬瓜汤:新鲜鲫鱼1条(约250克)与冬瓜500克煮成汤, (不要放盐),喝汤食鱼,每天1次。适用于慢性肾炎、心脏病、肝硬化所引起的水肿患者。
  
  鲫鱼猪蹄汤:鲫鱼两条,与猪蹄1只(或猪脚爪2至3只)一同煮汤食用。适用于产后乳汁缺少。
  
  鲫鱼赤豆汤:鲤鱼1条(约300克),赤小豆50克,陈皮6克,草果6克,葱、姜、鸡汤、青叶菜各适量。将活鱼去鳞及内脏,洗净;赤小豆打碎,陈皮切丝,草果打碎,共放入鱼腹之中;将鱼置于盆中,加葱、姜、盐,倒入鸡汤,上笼屉蒸制;约90分钟出笼,后将少许青菜叶用汤略烫,投入鱼汤中。吃鱼喝汤。适用于脾虚失运下肢浮肿者。
  
  鱼头补脑汤:鲫鱼头2个去鳃,天麻15克,香菇、虾仁、鸡丁适量,清水煮熟,加香油、葱、姜、盐、味精等调料即成。有健脑增智之功效。
  
  白术鲫鱼粥:白术10克,鲫鱼30至60克,粳米 30克。鲫鱼去鳞及内脏,白术洗净先煎汁100毫升,然后将鱼与粳米煮粥,粥成入药汁和匀,加入盐或糖适量。每日1次,连服3至5日。适用于脾胃虚弱型恶阻引起的脘腹胀闷,呕恶不食或食入即吐,浑身无力,倦怠思睡等症。
  
  需要提醒的是:在制作药膳时,要注意鲫鱼不宜与麦冬、沙参、厚朴同用,也不宜与芥菜、鸡、猪肝、鹿肉同食。鲫鱼细刺较多,老年人食用时需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。 (责任编辑:苏玉梅)
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