清代理发叫“剃头”，新式理发出现在民国初年，很快就衍变为成熟的行业，服务细致入微，还产生了“权力”很大的行业工会，有精细的行规行约，如不准加夜班、工人每餐的菜金必须是剪发价的1/4、劳资分账比例为4159等，谁要违反，严惩不贷

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　　用响刀剃头

　　修理头发，远古已有。汉代人们已普遍盘发和束髻，梳头方法和髻的式样也有多种。

　　1644年，清军入关后颁布了剃头令，强令汉族男子改变蓄发旧习，依满族剃去周围头发，束辫垂于脑后。

　　1647年清兵攻入广州，更是“留发不留头，留头不留发”，并雇佣发匠设卡巡街执行，广州民间称这为“剃头佬”。后来剃发形成行业，发匠们开始在固定地方设点档经营。

　　当时剃的都是半截头，剃头方法也很特别，客人低着头扶在一张半人高的凳上，将长辫搭在前边，让师傅剃去半截头发。所用的剃刀，只是一把土制大头刀，后来才有外国输入的剃刀，当时称洋刀，又叫响刀（因锋利，剃时发出沙沙声响）。

　　1911年11月，广东宣布脱离清廷统治，下令剪发，废除男子留辫。各界人士闻风而动，老人多把头顶刮得光秃秃，青年则理平头装。

　　于是，剃头点档慢慢衍变为店铺，理发的主要对象为男子，设备十分简陋，每个座位前有一面镜子以及刀、剪、围布。天热时，店内上空悬挂一布制横幅，由童工手力牵扯扇风。

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　　店东多是

　　云浮人和四邑人

　　1919年“五四”运动后，女子剪短发已成为一种新风尚，男子也讲究起发型，普遍理西装头，有的还钳波纹发型。

　　街头上，那种从欧洲传入、代表理发店的旋转不已的红、蓝、白三色斜纹圆柱随处可见，理发成了与生活息息相关的服务。大新、先施等大的百货公司，东亚、爱群等大的酒店也设有理发部以方便客人理发。

　　很快，理发店也分出高级店、中级店、下级店和街头小摊档等不同档次，以适应不同顾客的需求。

　　高级店一般地处繁盛地段，店面宽敞、装修豪华，店中全部使用磨盆椅（可以在椅上卧着洗头），用名牌洗涤用品，工具经严格消毒，技术力量好，加上礼貌待客，接待的都是有身份的人。当时的名牌店就有一新、豪华、中央、模范、南半岛、一乐也、北秀等一批。

　　一新，开业于1925年，在一德路，后又陆续开了两家分店。该店顾客最初以男界为多，后以女界为主，以服务态度好和清洁卫生见长，光临的多是教育界、卫生界人士和机关职员。

　　豪华，开业于1947年，在第十甫，设备好，技术精，服务对象多是西关太太小姐以及戏曲界人士，一直以女界为主，港澳人士亦不少慕名前来。

　　中央，位于下九路，投资人为澳门中央酒店赖卓，全部家私用具均在洋行购进，解放后改为荔湾理发店。

　　中级店环境次于高级店，装修设备一般，店中只设集中洗头盆，化妆品质量也是中等的，但对工具、毛巾等卫生消毒工作，还是跟高级店一样严格。

　　下级店多设在居民聚居点，开在内街横巷，装修设备简陋，只用木椅竹椅等，工人技术较差。

　　至于街边及内街的小摊档，当然又比下级店差一层了。还有一些手携藤箧，在街道小巷为小儿剃头、为妇女梳头刮面等理发工，层次更算不上了。

　　最初，理发师都是男的，到了30年代后，女界恤发电发日多，各大理发店争相雇佣女工当理发师。1931年，第一公园（中央公园）开设了广州第一家女子理发店———木兰女子理发店。

　　到了1936年，广州市特等理发店19家，甲等理发店59家，乙等理发店170家，丙等理发店510家，女子理发店36家。

　　一批理发名师，也在那时涌现。豪华店文少良、高晚晴，模范店张胜，中央店丘汉，因技术超群，被誉为“四大天王”，他们都为各自的店铺招引到不少客人。

　　在二三十年代，还有一位叫陈妹的师傅，擅长为女界钳发，掌握温度熟练，钳出的发型波纹显露，被称为“红牌老倌”。

　　有趣的是，在广州从事理发业的，抗战前多是云浮人，抗战后则多是四邑的开平、台山人，其次是新会、广宁人，还有上海、湖南、湖北人经营的“外江店”。

　　当时，云浮人开的理发店，不雇请四邑人，四邑人开的店，也不雇请云浮人。另外，还有地盘界线之分，如城里的惠爱路（中山路）、永汉路（北京路）、中华路（解放路）以及东山区一带，都以四邑人开店较多；而长堤一带以及西关、上下九路等地区则以云浮人开的店最多。

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　　特级店理发收费约七斤米价

　　民国时期的男女发式已较丰富，男式有———

　　西装：把头发往后面梳，分界，有左分、右分，也有中间分，发脚有高、低、中三种。

　　红毛装：北方人称圆头装，是英国传来的式样，起脚高，额前发约一寸，往后渐短。

　　陆军装：是黄埔军校学生规定的发式，故称陆军装，它和红毛装不同之处，是两边特高，前边留几分长，四周推剪。

　　青年装：这是广州理发师首创和命名的，它和西装差不多，但不分界，吹一边，一边拨。

　　还有平头装、游泳装、长头发装等。

　　女式发型比起男子的要丰富。民国初年女子剪短发，大都是齐至颈部，波浪曲线最初是用木炭烧热发钳钳曲的，1934年后才出现电发（药粉热烫、冷烫曲发），分大圈、中圈、细圈，年纪大的妇女喜欢弯曲一些，以利耐卷。

　　女式发型还有学生装、蘑菇装、波纹装、鸡鸭装、椰菜花装等等，不一而足。

　　二三十年代，理发收费大致分为五级：特级3角、甲级2.5角、乙级2角、丙级1.5角、丁级1角。

　　广州沦陷后，物价高涨，收费按当时的米价收取，特级收费约7斤米价、甲级5.5斤、乙级4.5斤、丙级4斤、丁级3斤。抗战胜利后，理发工会印发了一个价目表，亦以米价为基础，特级收1元、甲级8角……

　　到了1951年，统一价格，仍以米价为标准，计一级8斤（合1.05元）、二级6斤、三级5斤、四级4斤、五级3斤，这个价格一直维持至“文革”时期。

　　从事剃头剪发的人，以前是被人看不起的。在清代，“剃头佬”被列入“下九流”，低人一等，不准参加科举考试。民国时期，理发工匠男工被称“飞发佬”，女工称作“发花”，地位低微，但要成为一位合格的理发师傅，并不容易，必须经过几年严格的学徒生涯。

　　理发业员工的拜师收徒：多是亲友介绍入店，先当杂工，签订师徒合同，经过三两年时间才当上技工，开始练习摇手、揸推剪、揸剃刀和协助师傅，做洗头、上发夹等工作，待基本掌握技术要领后，才算“出师”。

　　当学徒清苦，没有工资，时称“有食无工”，只是每年店内供一套衣服、一双鞋子（也有发木屐的），每月只得一两元“凉茶费”；出师后，才发一套工具（推子、剃刀、较剪、梳子），或介绍去其他店当练习生，仅得20%-30%分账的收入，一直到当上正式技工，才有41%的分成。

　　理发店学徒，也有“买师”的，即与店方协商，交一笔学师费，订明一年或半年，包教包学，期满后离店，自找门路。

　　1931年，杜秉珊（女）等人在丰宁路西瓜园附近（今人民中路），开设广州第一间女理发习艺所，招收贫苦女子学技，条件是包教、包食、包衣、包工具，学成后介绍工作。又订明出师后，徒工工资由师傅收取，作为学师费，所订期限，有的长达三四年之久。

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　　理发是一种享受

　　当时的理发，也不外乎是剃头、剪发、刮脸、吹风等内容，但在细节上比现在用心多了，有严格的程序和标准，去理发可以说是一种享受。

　　顾客进门，有专人接待（多用女的），递上香巾，有的还递上茶烟。先用梳子梳理一下头发，略微上粉，观察脸型，然后问顾客想剪什么发型。

　　剪发，由右至左，程序为：弹除碎发，显出轮廓；一刷再弹，修饰轮廓；再刷三弹，蓖除头屑；四弹清洁，照好后镜，一个程序也不能少。

　　洗头，遮好洗头布，帮客人两耳塞上棉球。抓洗时由轻到重，留心反应。洗完后送上热毛巾，请客人擦脸。

　　吹风，先上止痒奎宁水，再上油蜡。手抓风筒，自左至右，发型定好，吹风完后，再照后镜，征求意见。

　　修脸，遮好围布，放下发椅。先刷皂沫，并以热毛巾捂着，待胡须回软，再皂沫。剃时先顺后逆，先首额后两面。剃完后再次擦脸，上胡子油，涂香膏，喷滑粉，做按摩。

　　当时广州的许多理发师，还掌握了一门独特的“摇刀”技术，为客人剃胡子和修面时，脸剃得光滑，不会出硃砂（不出血之意），还有接受按摩般的惬意。“摇刀”技术不易掌握，要苦练腕部关节的灵活和力度。当时，日本理发业界曾到广州考察，也赞誉说“摇刀”技术确有独到之处。

　　不少理发师还掌握采耳、按摩、翻眼皮取沙尘等特技，免费为客人服务。碰上“落枕”，人们都是到理发店让师傅“扭脖”。

　　理发店还提供上门服务。许多社会名流、官太小姐，都是指定师傅上门修发。富贵人家结婚，也雇请师傅来家给新郎理发。还有为婴儿满月剃头，承包店铺和近郊农村理发等上门服务。

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　　加班开夜班

　　要罚款

　　理发业是个星散的“个体户”行业，但民国广州的理发业，竟自发组织起了强有力的职业工会，令这一弱势行业“拧成一条绳”，保障了自己的利益。

　　1946年，恩宁路金声戏院上映《假凤虚凰》，理发工人认为该片有损自己行业形象，要求停止放映及烧毁电影拷贝。于是，理发工会组织理发工人到戏院抗议，戏院召警弹压，双方冲突，大打出手，砸破橱窗、台椅，也伤了人。最后，当局被迫下令停止该片演出，此事曾惊动一时。

　　当时的工会，行业里大大小小的事它都管到，“权力”极大，而且，大家都服管认管，整个行业运作得井井有条。

　　理发店等级的评定，当时政府是不管的，就由工会评定，包括不同等级的收费标准。评定后，大家都规规矩矩地接受，没惹争议。当然，等级的评定是按一定硬指标的，如甲等店要用磨盆椅、乙等店要用四脚弹弓椅，丙等店用四脚木凳等。而各档次店铺的价目表，也由工会印刷向各店出售。

　　劳资双方的收入分配，民国初期工人占营业收入的30%，资方占70%，资方负责店租、水电等开支。

　　到了1924年，“广州市理发职业工会东西公议条约”（东西是指资方和劳方）制定了，把分账比例改为4159，这个分成办法，一直沿用到解放后“文革”前。

　　福利方面，工会规定店方包工人每日两餐，每人每餐菜金为甲级店男界一人净剪发价钱的1/4。每月旧历初二、十六两日加菜，菜金为常餐的6倍；而节日加菜，菜金为常餐的12倍。

　　另规定农历12月16日年尾“尾牙”（年尾大餐）后，休息一天，之后直到除夕，每日店方供应三餐，每餐加腊味四两。除夕之日，上午8时至下午4时的营业收入，分账比例倒转过来，即工人占59%，资方占41%；下午4时以后直至深夜营业收入全部归工人所得。

　　工会还规定平日的营业时间，由上午8时至下午6时，不准加班开夜班，如发现违规，当场没收剪发工具及罚款处理，工会不时派纠察队对市面各店作突击巡查。

　　以上各项规定，店方如不执行，工会会采取“大镬”（动员工人罢工）手段，加以制裁。如资方解雇工人，要在月终前5天通知，工人辞退也是如此。

　　1928年，工会还规定凡患有肺病等疾病者不得在理发场所操作，还禁止“洗眼”等服务。

　　当然了，工会的服务也不是免费的。工人每月要交纳一些会费，超过6个月不纳会费，就会被取消享受工会的一切权利；资方超过6个月不纳会费，会受工会指责或发动工人罢市作警告。凡未入工会的工人，市内理发店资方不得雇用。

　　工人失业，可以由工会借支伙食费，每月6元，最多只能借3个月，工会备有少量床铺，失业工人可以投宿。

据羊城晚报