岐山臊子面典出周文王斩蛟龙

时间:2013-08-04 08:33来源:人民日报海外版 作者:钱国宏 点击: 载入中...

歧山臊子面

 

  陕西岐山是炎帝生息、周室肇基之地,不仅历史悠久,文化灿烂,而且还创造出了博大精深、久负盛名的"面食文化".


  岐山面食中,最负盛名的当属岐山臊子面。臊子面又名"蛟汤面",典出定居于岐山的周文王挥剑斩蛟龙的故事。岐山臊子面以"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"而着名,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。宋朝大文学家苏东坡曾写诗称赞:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。"("汤饼"即岐山臊子面)由于岐山臊子面做工精细,吃法讲究,所以数千年来一直受到人们的青睐,"余位座上客,举箸食汤饼。"


  岐山制作挂面已有200多年的历史了。岐山挂面精选关中精麦粉,加进特味的佐料,经过和面、揉条、搓条、上棍等十道工序精制而成,具有"水煮不烂、筷夹不断、筋道爽口"的特点,民国期间还参加了在美国旧金山举行的"万国博览会",有诗赞曰:"挂面分细宽,好吃且美观。参加博览会,曾到旧金山。"挂面中最有名的当属"大刀铡面".大刀铡面的做法是:先将擀制的面卷成一大捆儿,然后把面捆儿打开、折起,放到切面座上,然后用铡刀切。铡刀切出来的面条纤细如发,薄厚均匀,抖起来有"劲",吃起来有"筋",绝对的"薄、劲、光",配上红黄绿白黑五色俱备的臊子面,浇上"酸辣香"、"煎稀汪"的臊子汤,真是既开胃又馋人!

(责任编辑:陈冬梅)
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