不仅如此,人们还不断总结“茶德”,提升饮茶的境界,如唐代刘贞亮就提出“茶十德”:以茶散闷气,以茶驱腥气,以茶养生气,以茶除疠气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可雅心,以茶可行道。
江山代有茶具出 唐宋明清各不同
随着唐宋以后饮茶之风的盛行和普及,造型各异、风格不同的各种陶瓷茶具也应运而生,使我国的茶文化更加多姿多彩。
唐人饮茶的方式是煎茶,其程序是先将采来的茶叶用热气炙干,然后趁热捣碎,做成茶饼。饮用时将茶饼打碎,投入茶臼内研细后,再拿去煮。当时主要的茶具是茶壶、茶碗、茶臼等。
茶壶在唐代称“注子”,意思是指从壶嘴往外倾水。唐代茶壶状似圆球,腹部大壶嘴小,多为直口短流壶。唐人喝茶注重茶汤的颜色,因而对茶碗的选用很讲究。陆羽认为,饮茶的最佳茶碗是浙江产的越窑青瓷。这是因为经煎煮后的茶汤呈淡红色,倾入不同窑口的茶碗后,茶汤会呈现不同的颜色。陆羽说:“邢州瓷白,茶色红;寿州瓷黄,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。”而越窑青瓷为青色,茶汤倾入青瓷后呈绿色,显得清新自然,所以被陆羽认为是上品茶具。
宋代流行冲茶,即先将茶叶做成茶饼,饮用前把茶饼碾成细末放入茶盏中,再沏以初沸的开水。经开水冲泡后,茶汤的颜色已接近白色了。这样一来,唐代推崇的越窑青瓷便无法衬托出茶汤色泽,因而宋人对茶盏颜色的要求也产生了变化。另外,宋代流行斗茶,就是比试谁的茶盏中泡沫停留的时间更长,谁的茶汤颜色更鲜白。因黑色与白色对比最鲜明,宋人便弃青瓷改用黑釉茶盏,并在黑色釉上大做文章,烧制出兔毫盏、油滴盏、玳瑁盏、木叶盏、虎斑盏、剪纸贴花盏等茶具珍品。
到了明代,饮茶的方式又发生了变化。明太祖朱元璋下诏废团茶,改用散茶直接冲泡,茶汤便由宋代的白色变为黄白色,因而茶具的制作选用也随之再变。明初,明人崇尚白色茶盏,其次是蓝色。明中期后,紫砂茶具兴起,茶具与茶汤的色泽对比关系已显得不那么重要了,人们饮茶的侧重点和注意力转移到茶的韵味上来,特别讲究茶的香和味。而要使茶的香和味达到最佳状态,宜兴紫砂壶是最佳选择,因紫砂壶比陶瓷壶具有更好的保香和保味功能。所以到清代,紫砂成了主流茶具。
据《广州日报》